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| 流动的风 发表于 2018-3-8 09:09 只看TA 1楼 |
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[原创] [新年活动]【风兄作品】——腊肠抓饭[26P] 今天是女神节，带给大家的是抓饭，不过不是羊肉抓饭，也不是素抓饭，是腊肠抓饭。 先看食材：胡萝卜两根，一个洋葱，洗干净的葡萄干，还有洗好浸泡了约近 一小时的大米，按正常吃饭的量。      热锅，倒入正常量的油，油热，倒入切好的洋葱进行翻炒，倒入少量的白糖。    翻炒一到两分钟，洋葱变软，再倒入切好的胡萝卜，胡萝卜切成条。    继续翻炒，这时加入盐，炒到胡萝卜变色，变软。加一点水，轻炖5到6分钟。    揭开锅，看到胡萝卜完全变软，变色，倒入切好的腊肠，还有葡萄干。    再轻炖2到3分钟，这里的轻炖都是说大火开锅后的小火轻炖。  到这里，就可以倒入我们泡好的米，还有米水。注意，这里的水量和我们做米饭的量一样。 如果感觉水少了，可以加一点，。感觉多了，米水就没必要全部倒进锅里。然后把米完全摊平，和水量持平。   这次要轻炖30分钟左右，到时间可以开锅看看。  炖到时间，开锅，关火，在锅里把米和胡萝卜充分搅拌。    最后上桌的成品，腊肠抓饭。自己先品尝了一下，抓饭入口软糯，腊肠味道独特，没有被破坏。   总结一下，全部流程按照新疆少数民族抓饭做法进行，不过这里用的不是羊肉（排骨），是腊肠。 １、这里没有使用其它调料，只用了盐和少量的白糖，尽量不破坏抓饭原来的味道； ２、没有用其它任何的酌料。比如姜，蒜，花椒等； ３、其实抓饭有很多种，比如素抓饭，鸡肉抓饭，猪肉抓饭等等。 今天是女神节，特向女神节献礼，祝女神们节日快乐！ [ 本帖最后由 流动的风 于 2018-3-8 11:28 编辑 ] |
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| kissli 发表于 2018-3-8 09:56 只看TA 2楼 |
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手抓饭，从新疆到土耳其、印度皆有类似的作法 不过新疆的不会加入酒类，也不会用过多的香料，而且最后会洒上葡萄乾、杏仁等果乾满特别的 有个说法是，正宗新疆的手抓饭，是不会放孜然粉的，没吃过正宗的不晓得真假 吃点手抓饭配些烤羊肉串，偶而吃吃也是满有异国情趣的 节日愉快！ 红心1 |
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| 花米 发表于 2018-3-8 10:51 只看TA 3楼 |
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这种做法的手抓饭，最难掌握的就是米泡发的程度，以及锅内汤汁烧开后，还有多少存量。这个需要经验喽。 很素的手抓饭。在新疆，南北疆的手抓饭也很多不同。北疆的相对油少一些，南疆油多一些。在南疆，会用黄胡萝卜，这是新疆特有的。 还有其他民族的手抓饭，方法大致相同，但处理细节上有很大差异。有的是将皮牙子（洋葱）炒糊，有的呢会放入大量葡萄干，有的还会将米泡浸长达一天以上，然后做抓饭的时候尽可能的少放水、多放油那种。 抓饭很好吃的，我在喀什那里吃过很好很好的，方法也会学了。相比较之下，还是更喜欢馕。喀什有很多茶馆，但最老的一家不让女人进，所以，很难受。感觉维族朋友对女人的态度不是很友好，那种大男子主义。 我家这里有一个维族餐厅，里面有一个小妹妹，由于维族的婚姻是父母指派，所以她现在就非常非常不想回去结婚，接受了汉族对女权的思想，她就再也不想回去了。好像，我有跑题了。。。 晚上回家看看时间是否允许吧，允许的话，做个烤馕发出来。啧啧，那可是我的最爱最爱 
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| aptx48690123 发表于 2018-3-8 18:39 只看TA 4楼 |
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| 看了前面的评论，手抓饭看起来不是那么好做啊......话说，腊肠手抓饭，算是素的么？ |
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| ezerstrom100 发表于 2018-3-14 00:46 只看TA 6楼 |
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| 新手建议，注意看看腊肠有没有熟，用炒的是能难熟，吃生肉就不好了。 |
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