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| 清疯 发表于 2023-9-9 09:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]教你做宫保鸡丁[12P]  宫保鸡丁是一道享誉国内外的菜肴，可谓是大名鼎鼎，如果比做游戏装备的话，这道菜一定是“史诗”级别的，尤其是在外国，宫保鸡丁保持长久的“网红”状态，外国人对中国菜印象最深的毫无疑问是宫保鸡丁，很多美剧中的日常场景都会提到这道菜，就连去年特朗普来中国，宴会上，在众多美味佳肴的衬托下，有一道主菜非常扎眼，就是一道家常菜“宫保鸡丁”，可见这道菜的影响力有多大。 宫保鸡丁现在是一道正宗的川菜，但最早的原型仍然是鲁菜系的，早在清朝时期，袁枚曾著有《随园食单》的书中就曾经提起这道鸡丁的做法，相传山东巡抚丁宝桢在济南大明湖一带游玩，闻到一股诱人的味道，寻着这股味道找到了一名正在炒鸡丁的厨子，厨子的鸡丁炒的与众不同，主要调料有醋、胡椒、白糖等，丁宝桢一吃简直是感觉美妙极了，当即把厨子招入府中。 后来丁宝桢到贬到四川当官，又在四川的路边吃到一盘用花生米炒的鸡丁，酥脆的花生米配上嫩滑的鸡丁，这位吃货大人又感觉到了人生的美好，马上叫来那位“我善炒鸡丁”的厨子来学习，这位厨子悟性也高，一吃不心想就是加了点花生米和配菜吗，分分钟就能学会，一回到府上就为丁宝桢做了一盘花生炒鸡丁，这样这盘名菜算是就此定型了。再后来这道菜逐渐的流传开来，因为丁宝桢曾经当过“太子太保”，所以这道菜的名字就变成了“宫保鸡丁”。  讲完这些宫保鸡丁的趣事，我们今天也来做一道好吃的宫保鸡丁，宫保鸡丁本应是用鸡脯肉做的，但现在都是养殖的鸡，鸡脯肉实在口感太差，做出来的鸡丁口感发柴，没什么滋味，所以我们选用口感尚可的鸡腿肉，这两种肉的价格差不多，但做出来的味道要好很多，想好吃，别用错肉！分享给大家，欢迎烹饪、收藏。  宫保鸡丁 【主料】鸡大腿两只【辅料】油炸花生米一碟、黄瓜一根 【调料】葱一根、姜一块、蒜四瓣、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒两个、泡椒两个、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。  第一步准备食材：鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。  第二步腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。  第三步炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。  第四步炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。  第五步加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。  第六步加入配料，鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。  第七步倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，不需要全部倒入，根据鸡肉的多少看情况选择用量，快速翻炒几下即可出锅装盘。  
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