SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 巧克力脆脆日式面包的做法 [19P] [打印本页]

作者: plov 时间: 2021-1-11 18:32 标题: 巧克力脆脆日式面包的做法 [19P]

1.黄油以外所有材料加入厨师机（液体预留10g，在加黄油前都可以加入）

2.黄油是在面团出厚膜，8成的时候加入！

3.抵挡搅拌黄油稍微吸收，高档4-5分搅拌完全出膜

4.盖湿布进行第一次发酵，我是烤箱29度发酵1.5小时

5.蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可

6.分成60g一个小剂子总共8个，全部滚圆松弛10分钟

7.搓成橄榄形，稍微长条状

8.擀开再翻面卷起

9.两头捏紧呈橄榄形，全部整形完成进行发酵！
橄榄形哦不要搓太长变成热狗了！

10.第二次发酵 31度发酵1小时，放一碗热水加湿，发酵两倍大即可

11.烤箱预热180度中层烘烤20分钟，烤好晾凉，根据自己烤箱灵活调整！

12.现在做卡仕达酱、除巧克力以外所有材料加入锅中，开小火搅拌
没有奶油就用250g牛奶！

13.疯狂搅拌以免蛋黄变成蛋花，全程最小火

14.变粘稠有清晰纹路，加入巧克力，继续搅拌到粘稠

15.最后的状态是挑起来呈缎装掉下来即可，这一步之后可以过筛一下更细腻，装入裱花袋，放入冰箱冷藏，

16.面包放凉中间切一刀不要切断挤入卡仕达酱

17.巧克力豆装饰即可，我用勺子和镊子放的巧克力豆，用手容易融化！

18.确实好吃，孩子连吃两个

19.

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-1-12 08:25(GMT+8) 编辑 ]

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.19/bbs3/)