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标题: [转帖] 大荔水盆羊肉（清汤羊肉） [打印本页]

作者: 钢板曰穿 时间: 2008-10-18 03:13 标题: 大荔水盆羊肉（清汤羊肉）

水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
昔日的同州府衙，是水盆羊肉的故乡，最早烹调羊肉，用的是砂锅，所烹调的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底，讲究暗油醇香，食之浓香可口。由于砂锅形状如盆，故称“水盆羊肉”。随着时间的推移和食客数量的增加，以及食用餐具的逐渐发展下，用碗或盘盛肉食用的，人们仍习惯称为“水盆羊肉”。
加工“水盆羊肉”，首先要求羊肉在煮以前必须反复清洗，使羊肉雪白发亮，无血丝，再用羊骨汤熬制数小时后，才配以各种混合调料，经过五六个小时的焖制而成。
“水盆羊肉”讲究茴香出头，肉质酥烂，肉汤清亮，所以人们又称之为“清汤羊肉”。
众所周知，在大荔吃“水盆羊肉”，还离不开大荔的“月牙烧饼”。而此烧饼，是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时，以烧饼为主食，而早先的烧饼是圆的，要夹肉时，还需把烧饼掰成两半，既参差不齐，且很不方便。在生活实践中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半，不如在烤制前直接切成两半，因这种既方便也美观烧饼状如月牙，遂称“月牙烧饼”。
月牙烧饼，热吃脆，冷吃酥。多年来还流传着这样一个顺口溜，“南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，空空里面能夹肉”。所以，人们在食用水盆羊肉时，老道食客习惯把碗里的肉往“月牙烧饼”里一夹，两手轻轻地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉汤，咬一口酥脆的月牙烧饼，啊！那才是一种回味无穷的美味享受。

作者: funfun888 时间: 2008-10-30 18:51

这个菜就放在眼睛前面的话,我想自己肯定是绝对会忍不住的,太诱人了,我要吃啊

作者: 20050106 时间: 2008-10-30 21:18

看得我口水哗哗地，不知道镇江哪里能吃到这道水盆羊肉？

作者: zxckkkk 时间: 2008-10-30 21:27

这么好的菜，我看了都流口水了，什么时候尝一尝！

作者: 87707713 时间: 2008-10-30 21:53

太熟悉了这个我基本每周吃一次!陕西羊肉泡馍!

作者: 潮人 时间: 2008-10-30 21:59

去年吃了一次羊肉泡馍，可能是不地道的关系，觉得不好吃，还被我浪费掉了，希望有天能吃到正宗地道香喷喷的羊肉泡馍。

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-10-31 00:50

冬天我们这好冷，能喝一碗羊头，那多满足哈。

作者: fuming888 时间: 2008-10-31 08:45

还真没尝过这样的吃法，有机会一定要去吃吃，就是不知道在哪吃得到

作者: 夜鹰子 时间: 2008-10-31 11:56

水盆羊肉也罢，羊肉泡馍，此类饮食总是叫人胃口大口，特别冬天更叫人爽

作者: gjl0 时间: 2008-10-31 12:03

最爱羊肉牛肉了　去掉腥味配上好点的料　那味道相当好

作者: okiyo110 时间: 2008-10-31 13:43

馋死我了、看起来真是好吃呀、等有机会一定好好试试．尤其是肉泡出血水那招、非常实用．感谢．

作者: ws1234 时间: 2008-10-31 17:20

大荔县现在清汤羊肉最好的有五家
民生羊肉泡，西关医院附近。
张记羊肉泡，落惠局对面
残联羊肉泡，电视塔南面
老管家羊肉泡，宝塔西边
段家羊肉泡，县医院后面的巷子里
除了张记的10元，那些奸商们都涨价到12了
不过，论味道，我还是我最喜欢段家的。
里面加粉丝，肉也嫩。
烧饼免费，一人两个
个人吃的心得体会

[ 本帖最后由 ws1234 于 2008-10-31 17:22 编辑 ]

作者: 情殇葬爱 时间: 2008-10-31 17:23

这个偶不是太喜欢，楼主辛苦了，偶还是喜欢东北味道农点的菜

作者: QIQI1117 时间: 2008-10-31 18:10

我好想吃...给我一碗辣的吧....口水ING~~

好久没吃过的说,,,,

作者: theoo 时间: 2008-10-31 18:14

我也好久没吃过了的说。蛮想吃1碗清淡的。过几天要去看看味道改了没

作者: czqwer 时间: 2008-10-31 20:01

诱人啊！看着流口水啊！跟那里的景色一样吸引人！

作者: grguoren 时间: 2008-10-31 23:09

羊肉泡漠很好吃，大盆羊肉吃起來一定很豪爽喲，想吃吃燒羊肉，搞個羊腿，拿個刀切著吃，蒙古人的吃法

作者: dbvl0209 时间: 2008-11-1 00:28

估计南方人是吃不惯滴..据说北方的羊膻味大的很

作者: a526143849 时间: 2008-11-2 15:49

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!

作者: 精灵古怪 时间: 2008-11-2 15:59

一直以来对汤水系列就喜欢清淡的，楼主这个清汤羊肉真是诱人啊。有机会一定要去吃吃。

作者: wahchwl 时间: 2008-11-2 16:05

还真没有吃过,不知道好吃不好吃，看题目感觉菜不错,看了图感觉就不是很好了!

作者: 449553644 时间: 2008-11-2 16:09

哇。这是这么做的啊。
看起来好好吃哦，！

作者: shhuaan 时间: 2008-11-2 17:47

我喜欢的菜之一，只是没吃过这种的，一定要去学学。

作者: xiaocen 时间: 2008-11-9 16:30

等有机会一定好好试试．尤其是肉泡出血水那招、非常实用．感谢．

作者: 色乖乖 时间: 2008-11-9 17:26

哇哇看的好香啊不知道比起来西安的泡馍杂样
同意楼上的兄弟说的把腥味去掉说错了哦应该是膳喂儿
谢谢分享

作者: daoyuan 时间: 2008-11-9 17:27

哎，北方小吃很不错啊，可惜云南吃不到这些，可惜可惜

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