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| 流动的风 发表于 2018-3-1 10:25 只看TA 1楼 |
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[原创] [新年活动]【风兄作品】——冬日疙瘩汤[27P] 翻看了这疙瘩汤的拍照日期，是春节前，记得那一段时间天气特别冷，吃上一碗热热的疙瘩汤，特别舒服。 好了，不说废话，说这疙瘩汤。和其它炒菜一样，准备了一个青椒，一个西 红柿，还有其它的洋葱、姜和红辣椒等。   也和炒其它菜一样，倒油、热锅，倒入洋葱、姜和红辣椒进行翻炒。这里倒 入一点白糖，提一下味。然后倒入切好的西红柿。    加入各种调料，再倒入一些洗干净的海虾皮，或小虾，要鲜味。   这里又倒入煮好的黄豆和花生，也可以不要，根据自己口味。   这里又倒进了蒜蓉酱，也是提味的。  其实本来是要土豆丁的，不巧，那天没有土豆。有土豆丁更好吃些，可能是习惯了。 翻炒差不多了，加点水，加盖，煮一下，让西红柿烂一点。然后把水加到量，就看 有多少人吃，是稀一点，还是稠一点，都随你。   重头戏来了，就是打面疙瘩。在面碗里，要边倒水，边用筷子搅拌，不要成 疙瘩，要成絮状。倒入锅内也要边到边搅。 这里面的多少，根据自己需要，要稠一点，面就多一点。             最后倒入洗好、切好的香芹，就是芹菜的一种，比较香，易入味。   最后，出锅上桌的是这样。  在寒冷的冬日，一碗浓浓的面疙瘩汤，去除了全身的寒冷，心头一阵舒爽！ [ 本帖最后由 流动的风 于 2018-3-1 10:54 编辑 ] |
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| 猫若猫若咪丶 发表于 2018-3-1 10:51 只看TA 3楼 |
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我也挺喜欢面食，疙瘩汤还没吃过，我只记得11年去过西安，呆了7天，天天不是羊肉泡馍就是肉夹馍，要么就是臊子面，油泼面，biangbiang面，各种面。。
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| 花米 发表于 2018-3-1 16:39 只看TA 6楼 |
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   疙瘩汤，也叫做珍珠汤。其实这个汤在饭店做与在家里做，区别很大的。 我就把我店里的做法，发出来吧。 关于汤汁的调配，一般使用鸡汤或者骨头汤，这个就看个人喜好喽。 丰胸这个汤，我可以断定，粘稠度很高，而且疙瘩是软软的，非常适合老年人和小朋友吃 但是饭店如果这样做的话，卖相就不太好，所以会经过一些处理。 处里的方法呢，其实很简单，就是在面里面放入一些其他的东西。 面粉里面放入：盐、玉米淀粉、一点点食用碱。而加入的水也不是凉白开，而是里面放入少许蛋液。 这样打出来的面疙瘩很有咬劲儿，而且面汤不会太粘稠。 此外，在打好疙瘩以后，也是不直接就放如汤汁中，而是用筛子筛掉那些没有成为疙瘩的面粉。 这样下到锅里面的，就是纯疙瘩，吃起来口感会好一些。 疙瘩汤，在我店里一般是两种做法：一个是用白萝卜丝，花椒炝锅做的。另一个是西红柿鸡蛋的。 而为了增加正品的整体口感，在出锅前还会放入一些口感脆爽绿色蔬菜，比如油麦菜、生鲜菜、芥兰之类的。 嗯，大体上就是这样了。 丰胸这个做法，非常适合家庭的。而我说的饭店的做法，大家也不妨试试看哦 |
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| 花米 发表于 2018-3-1 16:43 只看TA 7楼 |
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再补充一点，其实我特别怀念小时候，我爸爸给我做的疙瘩汤那个味道、 直接把面粉打成浓稠的面糊，里面也是放入蛋液的。 然后水烧开，里面有一个大料瓣，放品质特别好的海米，姜片。 就用筷子挑面糊放在汤汁里面，煮熟就可以吃了。 虽然毫无卖相，也没有华丽的食材，但这个味道我一直记得。 至今，我爸爸说吃疙瘩汤，我都会这样给他做。我觉得，这就是家的味道吧。 |
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| 花米 发表于 2018-3-1 16:46 只看TA 8楼 |
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我觉得我还要在唠叨几句。我忽然有个想法，就是接下来美食频道活动的内容。 嗯，我给出定制菜，都是非常普通的菜，然后大家去做，发原创，投票选出最佳。。 嗯，感觉自己好聪明 
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| aptx48690123 发表于 2018-3-1 17:30 只看TA 10楼 |
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| 面疙瘩啊，吃多了米饭的时候，偶尔换换口味还是很不错的 |
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