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| 罗伯特 发表于 2015-9-25 23:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 五仁月饼的做法【1P】 材料饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏， 可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 饼皮制作 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料 五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。 制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。[2] 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。[2] 3、月饼烘烤分 正确的包馅手法 正确的包馅手法 二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。[2] 4、炉温，上火220℃，下火190℃。[2] 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 
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| blackforever 发表于 2015-9-29 11:44 只看TA 3楼 |
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| 五仁月饼什么的不好吃，里面乱七八糟的感觉啥都有 |
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